第95章 宫保鸡丁

第九十五章 宫保鸡丁

时间飞快,一转眼又过了两个星期,明天就到了沙封止四十大寿的喜庆日子。

伏龙寨难得的热闹,平日里严肃正经的守卫们都忙活着张灯彩结。

大寿实际上一般指五十岁以上逢十的寿辰,年过半百,壮马已成了伏枥老骥,得过一年且是一年,十年一寿寿,满庭宾客前来祝贺寿星公长命百岁。

而沙封止四十岁却也学人摆了个大寿,这红彤彤的请帖发了出去,那就是要人命的人情账单。

这伏龙寨的寨主四十岁就敢摆大寿,让一些寨头里的老寨主的面子都是不知道要往哪搁。

然而不服气是不服气,谁让那伏龙寨是长山山脉第一大寨,谁要是敢说个不去,那无意是找死。

众山寨主不得不呜呼一声,忙着挑选贺礼。

沙封止也是个俗人,这摆大寿也就一个目的,当众羞辱飞皇寨。

为的是激化两寨冲突,好让飞皇寨恼羞成怒,失了理智的攻上山来。

届时占据地理,再靠长山地道从后方包抄,一举歼灭飞皇寨。

沙封止吩咐着手下安排了大红色调的喜庆装扮,一片艳丽的红色渲染得整个伏龙寨显得生机无比。

然而这红色喜庆倒是喜庆,就是怕要添上一抹血光。

拖司空瑶的福,孟夕尧这半个月来倒也不用去拓荒了,只是帮忙添置菜式。

孟夕尧虽说是个西餐厨师,但自幼学的是中式厨艺。

中西合并,在行家的眼里就是不伦不类,难等大雅之堂。

然而对于一般粗人来说,色香味俱全,好看好吃的料理就是美食,管它什么不伦不类,只要能下肚的,尽管招呼。

司空瑶是贪玩的。好了伤疤忘了痛,这脚伤还没痊愈,走起路还是有些颠簸,却疯了似的跑个不停。

一会儿穿梭在寨门前呦呵着彩灯的悬挂。一会儿端详着桌椅的摆放,时不时又跑到了厨房里去指点一番,充当起了督监的职位。

沙封止看着来回跑个不停的司空瑶,不禁感慨,在长山山脉打拼了几十年,得有多久没有这么喜庆过了。

沙封止心中感慨万千,不由得向黄冈询问道:“军师,你说我们在这里占山为王,究竟是图个什么?”

黄冈解释道:“黄冈自幼痛失双亲,是寨主在战乱之中将黄冈捡了回来。寨主让我做什么。黄冈便去做什么,不需要图个什么。”

沙封止又道:“这么多年来,你可曾后悔过追随伏龙寨,这些天我细细想过那女孩说的,并不无道理。这些年来双手沾满血腥,时刻惦记着脑袋会不会突然间就被人收走了,一刻也睡不安生。”

黄冈郑声道:“寨主切勿有仁慈之心,满寨上下四百多名弟兄都仰仗着您的照顾。伏龙寨于我等食宿,于我等人生,上得伏龙寨来落山为寇者,哪个没有家破人亡的经历。您若是撇下兄弟们不管了,弟兄们又改何去何从?”

沙封止叹了一口气,道:“带领尔等征战多内,有时候我也会觉得疲惫,前些日子又险些被飞皇寨给暗杀了,若不是司空瑶的话。我也没办法站在这儿与你交谈了。今天看到如此喜庆的场面,这心里头就更加感慨了。”

黄冈又道:“寨主若真的想要金盆洗手,我也誓死追随于你。黄冈是生是伏龙寨的人,死是伏龙寨的鬼。”

沙封止摆摆手,又道:“罢了罢了。不提这些伤感的俗事,还是想一下该如何端了飞皇寨吧。这些年来,军火进价越来越高,利润一天不如一天,如果不吞并几个山头,恐怕弟兄们都得去喝西北风了。”

司空瑶依旧胡乱跑个不停,这一会儿又来到了厨房,看到了颠锅的孟夕尧。

孟夕尧料理西餐的技艺司空瑶是见识过的,没想到这颠勺的功夫也是这般了得。

孟夕尧今日做的,是一道汉族传统经典名菜,也川菜中最具代表性的菜品,宫保鸡丁。

用净仔的公鸡肉为主料,随同花生米,黄瓜和花椒等辅料烹制而成。

讲究的是四个要点,红而不辣、辣而不猛、肉质滑脆、香辣味浓。

因为炸花椒这个步骤最为关键,要求厨师对火候的把握非常到位,如果不小心炒老了花椒,就做不到红而不辣。

而鸡肉则一改鸡胸肉,选择更加鲜嫩的鸡腿肉。

鸡腿肉鲜嫩多汁,口感爽滑,唯一的确定就是难以切丁,对刀工的要求极为苛刻,然而这对孟夕尧来说只是小菜一碟。

原本他只是做个尝试,却不料握起刀来的瞬间有如神助,人刀合一。

孟夕尧心中如何想,手中的刀就会相应地做出反应。

刀仿佛有了灵性一般,在他的手中变得极为乖巧。

宫保鸡丁这道菜全程要大火,而非猛火,且不能误解为一个“爆”字,方才对得起辣而不猛。

煸炒鸡丁不能久,久了就会老,老了的鸡丁便算不得肉质滑脆。

孟夕尧的手腕微微一转,连同小臂一并摆动,而炒锅内原料的旋转幅度骤然加大,在空中画出一个满月,遂又落到炒锅之中。

这还不算完,最后一块鸡丁脱离炒锅之时,第一块鸡丁又恰到好处的回到锅中。

孟夕尧的手翻个不停,一连颠出三轮圆月,灶火串连而上,如同一圈转个不停的风火轮。

要点四,也是宫保鸡丁香辣味浓的关键所在,花生米。

花生米一定要在菜起锅前下锅,以免长时间的煸火影响花生米的酥脆感。

届时花椒将焦未焦,逼出一丝辣味红油,花生酥炸成了棕红之色,鸡丁皮酥柔嫩,爽口弹牙,便可出锅。

宫保鸡丁是川系料理中为数不多的不以麻辣著称的杰出代表菜之一。

陈大肚是个中菜厨子,与精通烘焙的司空瑶没有太多的话题,却与孟夕尧极其合拍。

这几天接触下来,陈大肚对孟夕尧是心服口服,厨师的世界不分辈分不将老幼,谁做的料理好吃,谁就能高称为师。

如果不是孟夕尧执意推脱,陈大肚真想拜他为师。

看见司空瑶过来了,孟夕尧专心致志地炒完锅中的料理,出盘之后方才停了下来。

“跑这么久不累吗?”孟夕尧一边刷锅一边询问,刀是厨师的灵魂,锅是厨师的爱人,两者皆是不可怠慢。

司空瑶乘孟夕尧不注意,偷偷用手挑了一块鸡丁塞到嘴里,道:“不累啊。”

这些小动作孟夕尧自然是偷偷看在眼里的,只是未曾拆穿,便随她小孩子气去。

孟夕尧装作没看到,只是问道:“明天很快就到了,你的甜点准备得怎么样了?”

司空瑶得意地道:“没问题,准备好了,但是我还在犹豫要用舒芙蕾还是椰蓉紫薯奶酪球,夕尧你有什么建议吗?”

孟夕尧微微皱眉,道:“最好不要用舒芙蕾,它有个致命的缺点。”

司空瑶点点头,孟夕尧指的自然是舒芙蕾坍塌的问题。

司空瑶道:“不用担心,我有办法。”

孟夕尧笑道:“上次在厦门的时候你也是这样说的,最后还不是栽了。”

司空瑶赌气地道:“那是吴悠耍赖好不好,明明就是我做的焦糖玛奇朵好喝。”

孟夕尧看着陈大肚正在忙活的龙虾伊面,想起了醉汉的教诲,又喃喃道:“料理是需要用心的,光是好吃,还不够。”

等最后的一盏红灯挂上彩绳,沙封止的四十大寿现场也算是布置完毕了。

此时月亮也高悬到了天空之上,司空瑶看着彩灯发痴,一想到明天自己的料理就要让所有山寨的寨主拍手称赞,心里头就乐得不行。

沙封止又缓缓叹了一口气,道:“黄冈,明天传我的吩咐,所有农耕和拓荒的工作,姑且停下一天吧。”

黄冈看着沙封止忽然略显老态的脸,只是点点头,没有多话。

寨主的意思,便随他去吧。

司空瑶接着又去重新检查了一遍明天要做甜点的原料。

老妪在一旁问道:“你确定好要做什么了没有?”

司空瑶点点头,道:“椰蓉紫薯奶酪球虽然好吃,但是它的味道太重了。食客在先前吃了那么多的餐肴,已经很饱了,如果再让他们吃紫薯球的话,会撑死的。老婆婆你跟我说过,无论是甜点还是面包,料理的关键都在于你自己的内心。能够带给人幸福感的,才能算得上是美食。所以我最后还是决定,要做舒芙蕾。”

老妪难得地点了点头,道:“既然你心意已决,我也不再多说什么。你有一颗真正料理的心,我相信你会有办法应对的。”

司空瑶笑道:“嗯,没问题,等着瞧吧,我明天也做一份给你好不好?”

老妪又继续斥道:“等你揉出了像样的面团之后也不迟,你现在的手艺,不行。”

司空瑶气鼓鼓地道:“哪里不行了,你嘴巴怎么这么刁!”

老妪斥道:“老婆子这不是刁,是有追求!”

夜深,风起。

孟夕尧望着手中的刀,久久不能释怀。

这红红火火的沙封止,与其说是拜寿,不如说是婚嫁。

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